Historia
Pietruszka pochodzi znad Morza Śródziemnego gdzie rośnie w stanie dzikim najczęściej na skałach w pobliżu źródeł. Znana jest już od czasów starożytności gdzie to była uważana za roślinę ozdobną, jadalną i leczniczą. Wtedy uprawiano pietruszkę naciową a jej odmiana korzeniowa została po raz pierwszy uprawiana w szesnastym wieku. Pietruszka korzeniowa należy do roślin dwuletnich i tak w pierwszym roku wegetacji wytwarza rozetę która składa się z kilkudziesięciu liści i bardzo mocny system korzeniowy natomiast w drugim roku wyrasta rozgałęziony pęd na którym rozkwita baldachimowy kwiatostan. W korzeniu pietruszki gromadzą się zapasy rośliny w postaci cukrów, białka, witaminy C, prowitaminy A. W liściach pietruszki znajdujemy karoten, witaminy z grupy B, cukry, białko oraz witaminę C. Cała roślina bogata jest w olejki eteryczne na przykład apiol. Pietruszka jako surowiec leczniczy wykorzystywana jest w całości czyli liście, korzeń oraz nasiona. Jako roślinę dziko rosnącą we współczesnych czasach trudno ją znaleźć ale jako zioło uprawiana jest praktycznie na całym świecie.]
Lekka dieta .